四川有什么特色小吃，香丫坊卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：
1、选料精，配方*特。所用调料大部分是香丫坊自己作坊生产的，所采用的**药都是十分考究的; 2、甜咸适口，南北皆宜;
3、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
4、*候足、下料狠，菜肴软*巴，易消化。卤菜的颜色均是通过*候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;
5、高蛋白低脂肪，营养丰富。
四川有什么特色小吃，香丫坊卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。
培训所需时间：学习时间不限，学会为止。
培训内容：夫妻肺片,棒棒鸡,藤椒鸡,,百味鸡,红油兔丁,红油耳片,酱香牛肉,酱香猪蹄,卤排骨,卤鸡翅,泡椒凤爪,绝味鸭脖，卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈(酸辣猪蹄,青椒猪蹄)、卤牛肉等上百种菜品。
培训内容：
1. 七大系类老卤水技术配方：麻辣型、咸香型、酱香型、五香型、盐焗型、烟熏型、泡椒型、特色凉拌菜等。
麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等;
五香(川卤)如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;
烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等; 酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等;
盐焗如：盐焗鸡、*鸡翅、*鸡、百味鸡等;
拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等;
四川有什么特色小吃，川味卤菜一通百通，只要你掌握了各种不同产品的卤水制作配方、红油制作方法等各种核心技术，在经过你后期的熟练操作过程中掌握到各种技术要领之后，还能演变出更多品种出来，所谓师傅领进门，修行在个人也就是这个道理。所以我们采用实体店技术培训，为的就是让学员自己多动手操作,将所有核心技术运用于实践，熟能生巧，将技术掌握牢。
2. 原材料识别及采购、菜品前期处理工艺、药性药理知识、各种卤菜制作工艺、卤水日常调制与保存、卤菜回锅处理、存货的保管等。
3.常用配料制作工艺：炒糖色、配卤料、特色红油制作、四川红油炼制、特殊菜品腌制、*候的控制;
4.选择采购渠道、店面选址、店面装修、设备购买、开业促销、店面日常经营管理、店面销售、成本控制等。
