特色烤鱼的做法2、剪去鱼鳍(头部附近的*好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦)，将鱼头切下煮汤。
特色烤鱼的做法3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开(均避开中间*硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便于煎熟。
特色烤鱼的做法4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
特色烤鱼的做法5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大*煮开后转小*，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
特色烤鱼的做法6、烤箱上下*200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟(上下*烤了15分钟，又开上*烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。
特色烤鱼的做法7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
特色烤鱼的做法8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤(可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
特色烤鱼的做法9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
特色烤鱼的做法10、*后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
