干邑之王 不仅仅是佳酿

2013-05-06来源 : 互联网

提到干邑,我们往往立刻联想到风景如画的葡萄园与日光丰沛的法国西南部干邑地区。法国人很浪漫地说,干邑是留给天使们享用的美酒,而培养干邑的 地窖也因此获得“天堂”这个别名,足见它在自己母国所受重视的程度。除了得天*厚的天气,干邑的形成还得依靠得天*厚的石灰土质,在干邑区,因土质的成分 将葡萄产区分成六大块,只有*好的两大块葡萄产区——大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)栽种 的葡萄,才能酿成可被冠上“特优香槟”之名的干邑,而其中,又以大香槟区所产的酒品*为**。虽然从字面意义来看,“香槟”与“干邑”并不具备多少共同之 处,然而在数世纪之前,香槟的原意却是拉丁文中的“肥沃的土地”,后来它被逐字拼写成“champagne”,演变为酒的专有名词,并且*在干邑之前成为 受法国**保护的专用称号。

与香槟相似的是,干邑在不久之后亦成为一种专用称号。法王路易十三颁令,只有采用干邑区的葡萄酿制的干邑才可称为真正的干邑。不但葡萄种植的地 点有严格规定,就连用什么树林的木材制作酒桶进行醇化,也有明确规定。除了种种影响干邑味道形成的自然因素外,“人”的存在对于酿制**干邑而言亦很重 要。那些经验丰富的酿酒师,在蒸馏、装桶、醇化结束后,会运用惊人的嗅觉与毕生的经验,去调配品质一致的干邑。在整个制造过程中,调酒师们一直在观察原酒 的藏酿变化,以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的*适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的,调酒师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合 调酒,以得到整体均匀一致的市场品级标准。

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