春节过后，一方面，由于气温慢慢上升，蔬菜的生长周期大大缩减缩短，另外一方面，大多蔬菜的销售量与春节前相比有所下滑，这导致在各地的市场上，不管是有机瓜菜还是普通蔬菜，价格呈整体下降趋势。
有芹菜、黄瓜、番茄等蔬菜价格下跌幅度比较大，生菜、冬瓜、苦瓜等下跌幅度较小。在重庆某超市内，番茄的价格为2.00元/kg，相比上周2.80元/kg的价格相比下降了28.57%。
但与其它各类蔬菜都在降价不同的是，各菌类都或多或少地呈现着价格上涨的趋势。以价格上涨*为明显的杏鲍菇作为例子，重庆一超市内，杏鲍菇目前的价格为10.49元/kg，上周一的价格为8.29元/kg，上月某时段价格为7.49元/kg。短短一周的时间，杏鲍菇每公斤就上涨了约两元*。
在大批蔬菜降价的时候，菌类价格却在上涨，这背后有着什么原因呢？
市场上市量较小
菌类价格上涨的很大一个原因就是，市场上菌类整体的上市量和前段时间相比有所减少。春节过后，许多菌类生产厂家还未开始生产，即使生产培养菌类，也需要一段的时间。这中间就会出现供应方面的断茬。
而在存量上，由于受去年菌类价格的影响，今年的菌类企业库存量有所不足。去年，春节期间，由于企业库存量较大，导致了杏鲍菇等菇类价格在春节过后出现大幅下降的情况，致使企业受损十分严重。受此教训，今年菌类生产企业的储量有所减少，于是在整体上，菌类价格就有所上升。
价格将在不久后下降
但春节已经过去有一段时间，各地工厂已经陆陆续续地**了生产。所以，菌类也正处在逐渐**其市场供应的一段时期，当其****市场供应之后，价格自然会出现下降。
另一方面，菌类并非大多家庭的家常菜。节日过后，菌类的需求量也将会有所下降，会慢慢地低于春节前后的价格，**平日里的正常价格水平。
所以在本质上，影响菌类、或者其它蔬菜瓜果价*的因素还是供求关系。蔬菜瓜果行业作为一个大众行业，如果创业者有心在这一行业有所作为，就应密切并及时关注到各类产品在市场上的供需。只有这样，你才能知道你的顾客需要什么，你进什么蔬菜更容易*取利润。
