餐饮行业一直以来发展势头良好，近年来特色餐厅越来越多，很多餐厅都是“人满为患”，但是人多也会为餐厅的经营带来困扰。一般用餐人数多，翻台率就会下降，所以很多餐厅**都有这样的疑惑，每天看似餐厅客满，但是为什么没*到*？怎么做才能让餐厅提****呢？
餐厅提****真是一门学问，相信每个餐厅都遇到过这种情况，在周末或者节假日，特别到了晚上用餐高峰时段，餐厅的桌位就显得不够用，等待用餐的人源源不断，很多食客因为没有餐位都在门外等候。但是，里面用餐的客人却迟迟不肯离桌，翻台率也上不去，如果在这点上没有找到合适的方式方法，往往会因为翻台率而影响餐厅整个月的营业收入。
那么，如何做到技巧性沟通，让顾客按时离席，提高餐厅翻台率呢？
**步：入座环节
从客人用餐到结束，每个环节都需要餐厅服务员做好把控，细节决定成败，做餐饮生意的本质是做服务，服务细节可以影响顾客的用餐体验。针对在等候区等待的客人，服务员可以提前拿好菜单给他们预览，*好在翻台入座之前就将餐点好。提醒客人入座就餐时，应该快速提醒客人入座。可以用叫号的方式引导客人入座，还需注意把握好吸引新顾客、排号叫号、候餐服务、内迎等环节。每个环节的服务员站位一定要安排好。
第二步：点餐环节
从客户入座开始，服务员就应该引导顾客点餐。引导点餐可以让客人在*短的时间内点好餐，大大提高了点餐效率。特别是一些有选择困难症的顾客，有效的点餐引导，针对性的建议会有助于客户做出选择。还有一个小细节需要注意，很多客户在用餐结束后喜欢加菜，所以在点餐时，服务员可以根据用餐客人的人数来估量他们的点餐数量是否合适，适当的提醒客人点餐时加菜是非常有必要性的，避免加菜影响翻台效率，懂得这个点餐技巧非常有必要。
第三步：用餐环节
餐厅经常会遇到这种情况，尤其是高峰期，恰逢周末，很多顾客吃饭聊天花费很长时间，即使是用餐完毕也喜欢坐在位置上聊天，迟迟不肯离去，这样做极大的影响了餐厅的翻台率。这时候餐厅服务员可以通过为客人添加茶水、清理桌面垃圾等小动作，提示客人离桌，但是一定要小心，不要引起客人的反感。
经营一家餐厅，一般冲营业额的时候，恰恰是一些用餐高峰期，餐厅如何提****？抓住餐厅经营的**时期，做好细节服务，相信一定会成功提升餐厅的翻台率！
