在我国，百分之九十以上的*锅店都是川渝*锅店的形式，殊不知其实老北京*锅无论在口味还是就餐形式上都有****的风味。其实小编有时候就在想，在被人都开川渝*锅店的时候为什么就没人另辟蹊径开一家老北京*锅店呢，尤其是在炎炎夏日，中医认为，羊肉属于滋阴类食物，春夏可滋阴，老北京涮羊肉*锅感觉就很好。
小编说上面这些话，其实就是想表达一个意思就是以消费者需求为关注点，然后寻求突破做“不一样”的*锅店！
1.食材搭配上的突破
一般来说，夏天时*锅店生意都会受到影响，所以小编认为*锅店可以专门推出适合夏天的*锅汤底，食材搭配。譬如夏天可以主要推出涮羊肉*锅、汤底清淡温补。一般夏季由于天气炎热，人们的胃口不佳，可以多准备一些瓜果蔬菜，冷饮等，或让后厨多准备一些开胃的菜，增加*锅菜的种类，吸引消费者。当然还可以根据消费者特点不同，推出各种特色*锅！
2.服务细节的提高
海底捞的服务现在也是该品牌的一大卖点，创业者可以进行学习和参考。首先统一的服装，还有就是*锅店工作人员的一些工作细节。有时候店内会迎来一些慕名而来的顾客，可以向他们简单介绍一些*锅店的特色菜，风味菜，顾客点了过多的荤菜时可以稍加提醒多搭配一些素菜等。服务员应该“眼观六路耳听八方”及时发现顾客的需求，别顾客伸了半天的手，而没有人理睬！
3.注意食物的卫生
*锅店经营方法，需要注意食物的新鲜干净。餐饮行业的兵家必争之地，就是食物的卫生新鲜。有经验的顾客大眼一瞅就知道上来的这些菜是不是新鲜干净。尤其是顾客上的蔬菜，看着确实新鲜要是在上面发现了虫洞、没有清洗好的泥垢其实是很影响顾客的食欲的，有些顾客对食材的要求也许是“吹毛求疵”，但是餐饮业就是服务业，尽量的满足顾客的需求才是关键。
上述几点是小编对*锅店经营方法一些想法，希望可以对你有一定的启发。
