酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒不同，其主要特点是采用“泥浆法”和“地窖发酵”的方式进行酿造。在酿造过程中，需要进行多次蒸馏和固态发酵，从而使得白酒中的有机物质更加充分地释放出来，形成酱香型白酒所独有的香气和口感。
二，原料选择
酱香型白酒的原料选择也是酱香型白酒的一大特点。其原料主要包括高粱、小麦、豌豆等，这些原材料中含有大量的淀粉质和蛋白质等营养成分，可以在酿造过程中被充分利用。同时，酿造过程中的糟曲和水也是酱香型白酒的重要原料之一。
三，七次取酒的秘密
七次取酒是品尝酱香型白酒的一个重要环节。它的起源可以追溯到古代，当时人们认为可以通过多次取酒来使酒的口感更加柔和、丰富。在现代，七次取酒已经成为了品尝酱香型白酒的重要方式之。
在七次取酒的过程中，第一次取酒主要是为了清洗杯子，并将酒中的杂质和杂味去除。第二次取酒是为了闻香，用鼻子来感受酒中的香气。第三次取酒是为了感受酒的口感，尝一小口酒，并让其在口中停留片刻。第四次取酒是为了品尝酒的余味，将酒含在口中，感受酒的余味。第五次取酒是为了感受酒的变化，品尝酒的不同阶段中的口感和香气。第六次取酒是为了感受酒的平衡，品尝酒的各个方面，包括香气、口感和余味等。第七次取酒是为了感受酒的整体印象，再次品尝酒的各个方面，并形成自己的整体评价。
酱香型白酒七次取酒的秘密不仅仅是一种品尝方式，更代表着我国的酿酒文化和传统。
