1. 源于原材料的涩味
白酒的原材料主要是粮食，而某些粮食中含有丰富的多酚物质，如大豆、小麦、玉米等，这些物质会在酿造过程中发酵，产生涩味。此外，白酒中的涩味也可能来自于原材料的不同加工方式和质量。
2. 源于酿造过程中的涩味
白酒的酿造过程中，涉及到多个环节，如泡曲、发酵、蒸馏等，这些环节中可能会产生涩味。例如，在泡曲的过程中，如果温度和湿度不当，就可能会导致泡曲中的多酚物质过多，从而产生涩味。在蒸馏的过程中，酒精和酸性物质也会对白酒的涩味产生影响。
二，影响白酒涩味的因素
1. 原材料的种类和质量
不同种类的粮食和不同的加工方式会影响白酒的涩味，因此选择优质的原材料和科学的加工方式对于降低涩味非常重要。
2. 酿造工艺和条件
酿造过程中的温度、湿度、酸碱度等因素都会影响白酒的涩味。因此，酿造过程中需要控制好这些因素，以保证白酒的口感和风味。
3. 存储和陈年时间
白酒的存储和陈年时间也会影响其涩味。一般来说，白酒的涩味会随着存储时间的增长而减弱。但是，如果存储条件不当，如温度和湿度过高，也会加速白酒的涩味。
综上所述，白酒中的涩味来自于原材料及酿造过程中的多酚物质和其他因素，如酒精和酸性物质等。因此，选择优质的原材料、科学的加工方式、合适的酿造工艺和条件及适当的存储和陈年时间，都是降低白酒涩味的关键。同时，白酒的涩味也是其独特风味的一部分，适量的涩味也是白酒品质的体现。
