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老面包子介绍：

老面包子就是要提前把面发好，发的时间一般较长，冬天的话就要头天晚上发好第二天做，温度越低就要发的时间越长，50克老面要和干面粉450克，老面和干面粉和好发酵好后，要加碱5克，还要加一汤匙苏打约4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子软篷篷的皮配着略微灌汤的肉馅，口感非常好。

老面简介：

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。