千锤百打自有味

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千打牛肉丸——选用新鲜的黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤锤两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续再槌15分钟，随后用大盘盛装，加入鱼露、盐拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进牛骨汤里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

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