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泡椒木耳是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。和泡椒凤爪类似，都是川菜中的经典。脆嫩微酸，泡椒味浓。锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用;木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。