中国人是最喜爱吃火锅的，尤其到冬天家家户户首先想到的就是吃火锅，消费者对火锅需求的增加，使得火锅成为快速餐饮业的新宠儿也就不足为奇，来自中国商业联合会的最新调查显示，2003——2008年，火锅企业发展最为迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。
火锅，作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在北京一带则称为“涮锅”，重庆和四川等地叫“火锅”，在广东火锅称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”。
8万亿元的火锅市场分餐空间的火锅店利润更大，休闲快餐中火锅是最容易被标准化的，再加上牛羊肉、小白菜、生猛海鲜、方便面……它什么都可以涮的特点——担负救市大任的火锅业从本质上就带着标准化和广泛性双重特征，也更适合走上规模成长的道路。
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