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卤水金钱肚:
金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。廖排骨卤水金钱肚,色泽淡红,鲜香味美,酥而不烂,有弹性。
卤水金钱肚制作:
1、选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,桂皮、姜片、葱段,洒上一些玫瑰露酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右。
2、金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精,洒上一些玫瑰露酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。
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