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牛仔骨又称牛小排指的是牛的胸肋骨部位但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛排中含有多种人体所需元素，是所有食物中含量最丰富的其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。