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万客湘风味豆豉

　　豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　　营养知识：

　　豆豉知识介绍：豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

　　豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

　　豆豉营养分析：

　　1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;

　　2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

　　3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉的图片(20张)

　　豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

　　豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;

　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

　　豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。