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鲜毛肚也称百叶肚，其实就是牛的瓣胃。因为牛是反刍动物，与其他的家畜不同，它的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。而鲜毛肚还分为两种，一种是吃饲料长大的鲜毛肚发黑，另一种是吃粮食庄稼长大的鲜毛肚发黄。而鲜毛肚不是植物，是指新鲜的鲜毛肚，使表面是黑色的，而白色的则算是漂过的冷冻食品。