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红豆蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，意指馅料外露的馅饼。而红豆蛋挞即是以蛋浆为馅料的“tart”，其做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆并放入烤炉，使烤出来的红豆蛋挞外层为松脆挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。而作为红豆蛋挞的主要原料，红豆所富含的维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，而其中的清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能更可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症，绝对是美味营养的首选。